Entrée :

La soupe aux pois cassés d’Annette

Ingrédients :
• 100g de poitrine fumée
• 50g de beurre
• 250g de pommes de terre Bintje
• une carotte (80g)
• 1/4 de poireau (50g)
• 1/2 oignon (60g)
• 250g de pois cassés
• 1 feuille de laurier
• gros sel et sel fin, poivre
Pour la finition du potage:
• 2 cuillères de crème fraîche
• 2 saucisses viennoises
Préparation :
Lavez et blanchissez les pois cassés.
Faites revenir le lard dans le beurre à feu doux avec carotte, poireau, oignon, coupés en petits cubes. Faites étuver 5 min.
Ajoutez de l’eau, porter à ébullition, ajouter les pois cassés, le gros sel, le poivre, la feuille de laurier et cuisez à couvert 40 min.
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et prolongez la cuisson de 20 min.
Vous pouvez mixer ou laisser avec les morceaux.
Coupez les saucisses en lamelles et ajoutez la crème fraîche.
Présentation :
Servez dans des assiettes à potage. Vous pouvez proposer également des croûtons.

Boisson:

LE PETIT VIN CHAUD DE LESSY

Ingrédients :
2 l de vin rouge
250gr de sucre
1 gousse de vanille
2 badianes
8 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
4 oranges
1 cuillère à soupe de graines d’anis

Recette :
Mettre le vin dans un récipient, ajouter les oranges coupées en quartier, la cannelle, la vanille, les épices. Faire bouillir et laisser cuire 1 heure. Ajouter le sucre, bien remuer et filtrer.
Présentation :
Givrer les verres, tremper le bord dans du sirop de grenadine puis dans du sucre semoule et remplir de vin bien chaud.

Plat principal:

COQ AU GRIS DE LESSY

Ingrédients :
1 coq coupé en morceaux
4 échalottes
150 g. de champignons
2 dl. de cognac
1 dl. de crème
1 bouteille de Gris de Lessy
1 gousse d’ail
Beurre
Sel, poivre
Beurre manié : 15 g. de farine avec 15 g. de beurre

Préparation:
Faire revenir les morceaux de coq salés et poivrés dans du beurre.
Ajouter les échalotes hachées. Laisser chauffer.
Arroser de cognac et flamber.
Laver et couper les champignons. Les ajouter à la volaille.
Mouiller avec le vin. Couvrir et laisser mijoter environ 1h15.
Au bout de ce temps, retirer les morceaux de coq, les réserver au chaud.
Laisser réduire la sauce. Ajouter la crème.
Si la sauce n’est pas assez épaisse, on peut la lier avec un beurre manié.
Ce plat s’accompagne de kneppes (ou de spaetzle)

Plat Principal :

CHARLOTTE AU LARD FUME

Ingrédients :
• 8 Charlottes Moyennes
• 300g blanc de poireaux émincés
• 1 petit oignon coupé fin
• 80g de lardons fumés
• 100g de beurre salé
• 1dl de crème fraîche
• 3dl de bouillon de volaille
• 1cà soupe de moutarde
• sel, poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans 50g de beurre, ajoutez le poireau, les lardons, la crème fraîche et laissez compoter à couvert 8min.
Pendant ce temps répartir au fond de chaque pomme de terre évidée une pointe de moutarde et les remplir avec la compotée de poireaux.
Dans un plat à four, disposez côte à côte les p-d-t farcies, adjoindre le bouillon de volaille, le restant du beurre et couvrir.
Éviderchaque pomme de terre pour les farcir. Plonger les dans une casserole de 2l d’eau bouillante salée environ 3mn. Égouttez, réservez.

Cuisson :Enfournez dans votre four préchauffé à 160°, laissez cuire à couvert 20min, puis avant de servir passer quelques minutes au grill à découvert afin de dorer les pommes de terre.